親鳥のスープ
卵を産み終えた親鳥からとります。甘塩っぱく、冷たくても油が固まりません。冷たい肉そばで育った店主が、長い時間をかけて作りました。山形にいる父も、食べると「やっぱり藤七のが一番だ」と言います。
肉そば藤七仙台 ・ 山形の冷たい肉そば藤七のこだわり
山形県の内陸部、寒河江のあたりで食べられている郷土食です。店主はその味で育ちました。仙台で同じものを出すために、スープと麺を作っています。
太くて黒い田舎蕎麦
細くて白い更科とは真逆の、太くて黒い田舎蕎麦です。山形も蕎麦の名産地で、郷土の蕎麦は太くなる傾向があります。このスープに合う麺を、試作を重ねて作りました。
コリコリした食感の鶏肉
具は鶏肉とねぎだけです。コリコリした肉を、麺と一緒に掻き込む。ほかには何も要りません。